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酯是中性物質(zhì)。低級一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困難，須用酸或堿催化。許多天然的脂肪、油或蠟經(jīng)水解可制得相應(yīng)的羧酸，油脂堿性水解生成的高級脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應(yīng)是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應(yīng)，反應(yīng)須在酸或堿催化下進(jìn)行，此反應(yīng)常用于從一類酯轉(zhuǎn)變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，應(yīng)用廣的催化劑是銅鉻氧化物，二價酸酯制造商，反應(yīng)在高溫高壓下進(jìn)行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原。此反應(yīng)廣泛用于油脂的氫化。酯與格氏試劑反應(yīng)，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
脂肪酸酯 -化學(xué)性質(zhì)
1、水解反應(yīng)
脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發(fā)生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應(yīng)速度增大。酯在水解反應(yīng)速度表示如下：
Kobs=Ko KoH[OH-] KH[H3O ]
Kobs:實際測得的反應(yīng)速度常數(shù)；
KoH[OH-]：一般堿性催化劑的反應(yīng)速度，二價酸酯售價，堿性條件下Kobs= KoH[OH-]。
KH[H3O ]：一般酸性催化劑的反應(yīng)速度，酸性條件下Kobs=KH[H3O ]。
Ko：自發(fā)的反應(yīng)速度，中性條件下Kobs=Ko。
2、氧化反應(yīng)：在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發(fā)生氧化反應(yīng)，在100℃以上的高溫下，可徐徐氧化生成過氧化物，并產(chǎn)生酮或羥基化合物。
3、熱分解：脂肪酸在高溫下會發(fā)生熱分解，生成羧酸和烯烴。
合成原理：
以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化劑作用下，經(jīng)酯化反應(yīng)制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。
其反應(yīng)式為：
RCOOH 催化劑 -0.1MPa C12H24O2 C18H36O2 C3H8O3 C3H5O3（COR）3 H2O 218℃
催化劑的主要作用：是增加有利于水解反應(yīng)的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，二價酸酯，增加水和油的接觸面積，以利于水解反應(yīng)的進(jìn)行。它不會改變反應(yīng)平衡的極限，且與加入量無關(guān)，它僅起到加速反應(yīng)的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達(dá)到平衡的時間成反比。
利用反應(yīng)平衡率K確定生產(chǎn)處.方配比量和反應(yīng)時間的長短。由此，二價酸酯報價，可較好地控制酸值、羥值等主要質(zhì)量指標(biāo)。
在生產(chǎn)過程中，對參加反應(yīng)的物料溫度、真空度進(jìn)行有效地控制，讓物料完全反應(yīng)。在脫水轉(zhuǎn)酯化過程中，需注意物料反應(yīng)劇烈程
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